Đố bạn "steak" được hiểu như thế nào? Có phải là món bò beefsteak mà bạn thường được thấy hay là tên gọi của một phương thức nấu ăn nào đó? Và nhất là hãy cùng tìm hiểu những loại steak thông dụng nhất trên thế giới làm cho các bạn phải bồi hồi mong ước được một lần nếm thử.
Bạn đã nghĩ "Steak" được hiểu như thế nào?
Nhắn đến steak, có phải bạn nghĩ đến những miếng bò bít tết đúng không nào? Cũng có thể nói, bạn đã hiểu đúng 20%. Thế nhưng, steak không chỉ nói riêng thịt bò mà là tất cả một số loại thịt.
Steak được nướng lên hoặc áp chảo dưới nhiều nhiệt độ không giống nhau, cho ra đời các miếng steak có độ chín khác nhau. Đặc biệt, steak nhất định phải ăn kèm với sốt và một số loại rau củ quả ăn kèm. Do đó, steak là một món ăn chứa đầy đủ dưỡng chất, có một thành phần dinh dưỡng được cân nhắc. Từng loại thịt có những cách xử lý và làm steak không giống nhau, vì thế mà nhiều món steak ra đời.
7 mức độ chín của bít tết đậm vị u Mỹ
Tùy theo từng đặc điểm của thịt, phương thức chế biến cũng như sốt ăn kèm cũng sẽ thay đổi theo. Về cơ bản, steak gồm có 7 mức độ chính.
Mức độ 1: Raw - 100% thịt sống
Đây là thịt sống 100% chưa qua chế biến hay tẩm ướp, nấu nướng. Chúng thường được ướp cùng tiêu, một chút muối, hành và hạt caper.
Đặc biệt, lòng đỏ trứng gà sống sẽ giúp tăng hương vị của bò nướng lên cực độ đấy.
Mức độ 2: Blue rare - Thịt chín 10%
Thịt sống được để nguyên miếng vừa ăn và nướng nhanh trên vỉ than móng cho cháy xém bên ngoài mỗi mặt nửa phút dùng khi bên trong vẫn còn sống lạnh, để kích thích thêm vị giác thì nhiều người sẽ vắt thêm chanh cho có vị chua chua hoặc chấm sốt tiêu xanh xen kẽ cay nồng. Nhiệt độ trong miếng thịt khá thấp từ 10 - 29°C.
Mức độ 3: Rare- - Thịt chín 25%
Mức độ Rare có phần chín hơn Thịt chín 10% một chút, thịt được nướng cháy xém 2 phút mỗi mặt. Thịt bên trong không mát như Thịt chín 10%, chúng sẽ có sự ấm nóng nhất định, giữ được độ đỏ tươi và mọng nước. Nếu muốn ăn bít tết ở cấp độ Rare ngon, thì bạn nên dùng miếng thịt có độ dày khoảng 1 đốt ngón tay. Nhiệt độ thịt từ 30 - 51°C.
Mức độ 4: Medium Rare - Thịt 50 chín và 50 sống
Thịt 50 chín và 50 sống là thịt cân bằng giữa độ sống và chín, muốn đạt ở mức độ này bạn nên nướng thịt trong 3 đến 4 phút mỗi mặt, nhớ căn đều thời gian.
Độ chín của thịt gia tăng thêm một bậc, màu đỏ tươi ở mức độ Rare sẽ nhạt đi, phần thịt tái hồng nhiều hơn, bề mặt thịt có màu nâu mỏng. Nhiệt độ thịt là 57 - 63°C.
Mức độ 5: Medium - Thịt chín dần ở 75%
Tại mức độ này, thịt được nướng kĩ hơn khoảng 4 phút mỗi mặt thịt. Thông thường, mức độ Medium được chọn để thưởng thức khá nhiều tại châu Á, vì độ chín tái vừa tới. Miếng thịt có độ nóng vừa phải và ngậm nước bên trong. Nếu các bạn là người mới ăn bò nướng thì hãy lựa chọn mức độ thịt chín dần ở 75% nhé. Nhiệt độ thịt lúc này là Nhà hàng steak house 63 - 68°C.
Mức độ 6: Medium well - Thịt chín 90%
Tương tự như Medium, Thịt chín 90% là kết quả của quá trình nướng thịt trên than 5 phút mỗi mặt, thịt lúc này chín dần đều, bên trong chỉ còn một chút màu hồng nhẹ, bên ngoài thịt cháy xém màu rám nâu. Nhiệt độ thịt nóng hơn ở 72 - 77°C.
Mức độ 7: Welldone - 100% thịt chín đều
Sau 6 phút nướng thì thịt đã chín đều hoàn toàn, thịt ráo, có độ thơm nhất và có màu nâu hấp dẫn. Mặc dù được nướng kĩ nhất tuy nhiên với 6 phút thì thịt sẽ vẫn đạt chuẩn mềm và không quá khô. Nhiệt độ thịt sẽ trên 77 độ.
Các loại steak thông dụng nhất trên toàn thế giới mà bạn nhất định nên nếm thử một lần
Steak đùi thăn bò
Phần đùi thăn bò là một trong các phần thịt có giá cả vừa phải nhất để làm steak. Lợi thế là phần đùi thăn bò có bản to, tương đối mềm và mang hương vị đặc trưng của thịt bò.
Striploin steak (New York steak) - Steak thăn lưng bò
Striploin steak có thể nói là loại steak nổi tiếng, thông dụng nhất và cũng là sự lựa chọn đầu tiên của các tín đồ của steak.
Phần thịt thăn lưng mềm, béo ngậy mùi bơ, hương vị đậm đà, đặc biệt có nhiều mỡ dắt giữ cho miếng thịt có độ ẩm khi áp chảo. Vì thế, khi cắt miếng thịt ra, nước thịt ngọt, thơm tạo ra cảm giác rất bất ngờ.
Tenderloin steak (Steak phi lê) - Thăn chuột
Nói về thịt phi lê các bạn sẽ nghĩ Tenderloin steak là phần thịt rất mềm, đây là phần thịt ít vận động nhất của con bò nên nó cũng mềm nhất. Bên cạnh ưu điểm này, steak phi lê rất ngọt thịt, thơm và hàm lượng dinh dưỡng nhiều nhất.
Một điều bất ngờ, một con bò Úc nặng 300 tới 400 kg chỉ cho ra 1 phần phi lê duy nhất khoảng 1,7kg đến 2kg , do vậy mà phần thịt này giá thành cũng cao nhất so với các phần khác.
Rib eye steak (Scotch Fillet) - Rib Fillet
Bên cạnh Striploin steak (New York steak) thì Rib-eye cũng là một loại steak thông dụng và nổi tiếng nhất trong giới sành ăn steak.
Rib Fillet đặc biệt mọng nước, mềm mịn, thơm đậm đà hương vị bơ do mỡ dắt trên những thớ thịt mang lại cảm giác như tan ra trong miệng.
T- bone steak - Sườn chữ T
Sườn chữ T là một trong các món ăn BBQ rất thông dụng của người dân Úc. T-bone gồm miếng xương ở chính giữa, hai bên có 2 phần thịt, phần nhỏ hơn chính là phần thăn chuột và phần lớn hơn còn lại là thăn lưng. T-bone mang đặc điểm của thăn chuột và thăn lưng nên vừa thơm, vừa béo ngậy mùi bơ, lại ngọt thịt và mềm.
Tóm lại
Đây là tất cả một số thông tin thú vị xoay quanh món steak hấp dẫn và nổi tiếng thế giới này. Hy vọng rằng những thông tin trên có thể giúp ích cho bạn. Đừng quên thực hiện món steak tại nhà và áp dụng các kiến thức này nhé!