Có rất nhiều vết cắt thịt bò ngoài kia có nhãn beefsteak. Và nhiều người không hiểu những thuật ngữ đó là gì? Bài viết dưới đây sẽ giúp cho các bạn có cái nhìn tổng quát, hiểu biết hơn giúp các bạn dễ dàng lựa chọn khi đi mua hàng.
Bít tết thăn không xương
Bít tết thăn không xương chỉ có thể là beefsteak nổi tiếng nhất nếu nó không được gọi bằng rất nhiều tên gọi khác nhau, thường được gọi là bít tết dải New York . Như tên của nó, bít tết thăn trên cùng xuất phát từ đỉnh của thăn ngắn. Đây là một món mềm, hương vị chắc chắn là một yêu thích và là một trong nhiều món bò nướng có thể chế biến được nhiều cách nhất.
Thăn vai
Là món ăn rất hấp dẫn được những người sành ăn ưa thích. Còn được gọi là lõi vai, là phần thịt được pha cắt ra từ vùng thịt cổ của con bò, phần thịt tương đối mềm tuy vậy nhưng vẫn có độ giòn, độ ngọt. Đặc biệt, với phần vân mỡ và thịt xen kẽ nhau nên dẻ sườn bò thường được chế biến cho các món nướng, khi nướng lên, mỡ sẽ chảy làm bóng miếng thịt, khiến cho thịt mềm hơn và không bị khô.
Flank Steak
Trong nghệ thuật ẩm thực, nắp File là một miếng thịt bò đã được cắt từ cơ bụng hoặc ngực dưới của con bò. Vì thế nó chứa rất nhiều cơ bắp hơn. Thịt có nhiều sợi gân cứng và rất nạc.
Flank Steak có rất nhiều mùi vị đậm đà nhưng có thể là một chút dai. Các bạn nên cắt mỏng hơn để có được miếng thịt nắp file bò phù hợp nhất. Có thể sử dụng một số loại nước sốt, ướp cho thịt Flank Steak trước khi nấu, Flank Steak sẽ giúp thịt mềm hơn. Nhiệt độ cao và nấu ăn nhanh là phương pháp tốt nhất để nấu loại thịt này.
Hanger Steak
Món bít tết Hanger Steak đã bắt đầu trở nên phổ biến hơn và xuất hiện ngày càng nhiều trên những kệ hàng thịt. Vấn đề là đại đa số mọi người chưa bao giờ biết về nó và không biết phải làm gì với nó. Phần bít tết Hanger Steak này rất có hương vị thế nhưng có thể trở nên khô và dai nếu bạn không chuẩn bị đúng cách.
Rib Eye Steak
Rib eye là phần nạc lưng của con bò, còn gọi là scotch fillet, là phần thịt nạc lưng được xẻ từ xương sườn của con bò tuy vậy không gồm xương.
Sở dĩ gọi là rib eye bởi vì nó gồm có phía trên của phần sườn. Rib eye bắt đầu từ việc sau khi cắt ngang một miếng nạc lưng bò sẽ thấy một dải mỡ chạy giữa miếng thịt, nhìn gần giống hình con mắt. Phần mỡ này sẽ giúp cho miếng thịt bò mềm thơm, béo ngậy khi áp chảo hay bỏ lò ở nhiệt độ cao.
Outside Skirt Steak - Diềm thăn
Có thể nói đây là phần thịt ngon nhất trong phần bụng của con bò. Diềm thăn cũng giống nhiều phần thịt khác của con bò, giàu protein (trung bình trong 100g thịt bò có đến 28g protein) và nhiều vitamin như B6, B12,… những khoáng chất như kali, kẽm, magie, sắt,… cũng như là nguồn cung cấp năng lượng dồi dào cho cơ thể. Nếu các bạn sinh sống ở Hoa Kỳ (hoặc nơi nào đó học được phương thức bán thịt từ người Mỹ), thì Outside Skirt Steak tới từ đĩa nguyên thủy. Nếu các bạn sinh sống ở Anh, thì nó đến từ sườn. Dù bằng cách nào, nó có nhiều màu cẩm thạch và mô liên kết.
Tenderloin Steaks (Thăn nội)
Tenderloin được biết tới ở Australia và New Zealand. Tenderloin Steaks là một vết cắt hình thuôn dài, nằm ngay dưới xương sườn, bên cạnh xương sống. Thăn nội là phần thịt ít vận động nhất của con bò nên cũng rất mềm. Thêm nữa thăn nội còn có hương vị ngọt, thơm, hàm lượng chất dinh dưỡng cao nhất. Thăn nội chứa ít calo (360) và ít chất béo hơn nhiều so với Rib- eye (18,8 gram, với 6,6 gr tới từ chất béo bão hòa). Một con bò Úc nặng 300 – 400kg chỉ cho ra khoảng 1,7kg – 2kg thế nên hiển nhiên đây là phần có giá cao nhất.
Striploin Steak (Thăn ngoại)
Thăn ngoại Bò Mỹ đông lạnh nguyên khối hay còn gọi là Striploin Whole (Sirloin theo cách chart kiểu Mỹ) là phần thịt nằm nhà hàng El Gaucho tại phần cuối của dẻ sườn mỗi bên con bò.
Thịt thăn ngoại bò Hoa Kỳ có thể được so với phần thịt ức do nó có lớp mỡ mỏng. Phần thịt bò này có hình dáng thon kiểu tam giác, những chóp thịt mỏng sẽ được chế biến nhanh hơn so với các miếng thịt có lớp mỡ xung quanh chúng, thăn ngoại, phần thịt nạc vẫn luôn dắt đường chỉ mỡ nhỏ trong những kẽ thịt, dưới chân thêm 1 đường mỡ lót dưới dày 1cm mang lại miếng thịt thơm khi nướng.
T-Bone Steak (Sườn chữ T)
Để có được T-Bone đồng nghĩa với việc sẽ không có một số phần thăn ngoại và Tenderloin của con bò khi giết mổ. Do sườn chữ T là phần cắt nghệ thuật giữ lại 1 phần xương sống và xương sườn tạo thành hình chữ T làm thế nào để hai bên có 2 phần thịt, phần nhỏ hơn là phần TENDERLOIN và phần lớn hơn còn lại là Striploin. sườn chữ T cũng là phần tập trung ít cơ vận động của con bò, chính vì vậy, phần cắt sườn chữ T mang đặc điểm của cả hai phần thịt này, vừa thơm, vừa béo ngậy mùi bơ, lại ngọt thịt và mềm.
Chuck Tender Steak (lõi vai)
Chuck tender còn được gọi là lõi vai...một dạng thịt gần giống lõi tách ra từ phần nạc vai của con bò. Lõi vai có một sợi gân mỏng ở giữa cây thăn, giòn và không dai. Chuck tender có lượng mỡ, nạc phân bố đều nhau, thịt ăn ngọt và thơm đặc trưng của bò ngũ cốc.